果酒过滤设备显著提高果酒的非生物稳定性
时间：2019-04-24 阅读：3024
果酒过滤设备主要利用膜分离原理，将杂质*截留，并通过特殊设计的运行工艺使杂质不易堵塞在膜表层，而有效成分随酒体透过膜表层，实现分离澄清效果，同时还解决了过滤堵塞问题。
经过该膜过滤设备处理后的果酒酒体澄清透亮，口感醇和，风味保留*，各项指标符合国家食品卫生要求，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光泽度好，而且保存两年以上不再返浑和沉淀。果酒过滤设备简化过滤工艺，仅仅等同于圆盘式硅藻土过滤设备的错流膜设备投资，直接省却纸板和微孔过滤器的设备支出，以简单稳定的自动化操作代替繁琐、不可靠的硅藻土、纸板操作工艺，降低工人数量和劳动强度，杜绝工人操作水平对产品质量的影响。
果酒过滤设备过滤精度优于传统工艺，能显著提高澄清度，使果酒更富光泽感，并稳定达到出酒微生物指标低于50个/ 毫升的国家卫生标准，滤去果酒中影响非生物稳定性的胶体颗粒物质和大分子蛋白质。果酒过滤设备显著提高果酒的非生物稳定性，解决果酒的沉淀问题。膜过滤对果酒中有效的醇类、酸类和干浸出物等理化指标基本无影响，酒行业应用成熟的设备设计和低廉的运行费用，其运行费用仅为传统工艺的30%，甚至更低。
酒精发酵前，葡萄汁液与外皮浸泡(个别例子更会加入葡萄梗)，固体例如外皮和籽等物质会积聚并浮起，酿酒师可以选择用不同方法把固体和葡萄汁捣匀，例如用脚、桨、棍或机器等把液体捣动。捣动汁液亦有助加 入氧气，防止因还原作用而引出苦涩味，到了酒精发酵期间，萃取率会加快，酿酒师务需谨慎监察萃取率，并且决定何时分隔外皮等固体物质。
果酒过滤设备生产流程原理如下：原水罐→原水泵→石英砂过滤器→活性碳过滤器→钠离子交换器→精密过滤器→RO反渗透主机→紫外线杀菌器→纯水罐→泵→恒温化糖罐→泵→糖浆过滤器→发酵罐→泵双联过滤器 →熟成罐→过滤→杀菌→待装→灌装封口→灯检→吹干机→贴标机→喷码机→成品。