真空预冷机抽走的是气体。空气是首先被抽走的，热量在外界空气变少的情况下蒸发成气体随后抽走，后是水份在真空状态下蒸发被带走。当空气*抽成真空之后随之因没有空气而迅速灭亡。没有空气之后蔬菜表面的水份开始蒸发，蔬菜体内的水份因为有蔬菜身体做为掩体而保存。蔬菜的切口由于太过暴露，而迅速缩小毛孔。当温度降到3~8度范围时停止抽真空。毛孔缩紧的切口把水份锁在蔬菜体内难以往外挥发，真空预冷后我们只要保持低温状态，重新繁殖的时间就会十分漫长

目前国内真空预冷机厂家大部分是从仿制而来，也谈不上这些功能了。但是买家却是要注意的。从来没见过真空预冷机的人不知道好的真空预冷机是什么样，一直只看差的真空预冷机的人同样不知道好的真空预冷机是什么样。所以多对比是没有错的。
在国内真正懂真空预冷机的人并不多，毕竟这东西是来自国外。这里我稍微介绍一下比较简单的真空预冷机好与差分辨方法.
一：听
听工厂的人介绍他们的真空预冷机专不专业。看过前面文章后你基本能分出对方讲的哪些是真哪些是假了。对于说法天花乱坠的工厂建议你直接淘汰。
二：看
看是重要的。所谓耳听为虚，眼见为实。咱不懂技术还看不出做工和用材好坏吗？真空槽是越厚实越好。因为要*抵抗真空压力，材料差容易变形使用寿命就短了。
做工特别是焊接一定要好。真空槽漏气的重点部位就是焊接点。
另外我们看产品各个部位的做工。做工粗糙的企业你认为他们会认真制造产品吗？
再看配置，配置差的直接淘汰。好马配好鞍，没有好配置谈不上好机器。
还要看公司实力。一间小做坊给您做的产品您期望能用十几年？十几年这间公司还不知道存不存在，您的后期维护，售后工作怎么办呢？
三：就是试机了。试试机器的效果。是不是好马也要拉出来溜溜的。试试一桶在里面多久结冰。试试一盆菜放里面多久降温。这些效果很直接