真空预冷机不同于我国现行的任何一款制冷产品。设想把我们需要冷却的产品放入一个密封的箱体内，然后把箱体内的空气抽走。我们可以简单的理解为把箱体内所有的热量抽走，没有了热量的产品，自然就没有了温度。（相比于去理解在一个标准大气压下，水的沸点是100，蒸发热为2256KJ/kg；当压力下降到610 帕时，水的沸点是0，蒸发热为2500KJ/kg。这样是不是容易理解的多？）

了解真空预冷机原理后我们就能明白真空预冷在哪些方面比冷库或是速冻设备更有优势。顾明思议蔬菜真空预冷机更适用于蔬菜。在没有冷气体介入的情况下达到降温效果，这是一种自然挥发热量的提速，是及接近自然降温的。这种降温不但不会伤到菜体，而且能让整颗菜停止生长。这就是我们通常所说的休眠，这种休眠可以让白花不开花，莴笋不变红

⒈保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；

⒉冷却时间极快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；

⒊对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得；

⒋能抑制或杀灭细菌及微生物；

⒌具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大；

⒍对环境无任何污染；

⒎运行成本低；