巧克力成套设备之糖果业的发展

在中国传统婚庆习俗中，喜糖已经成了新人们回礼*的一部分，调查数据显示，在江南地区，以江苏、浙江、上海、安徽为首的几大省市，每年会有超过800万对新人步入婚姻的殿堂，按每对新人平均购买2000元喜糖计算，喜糖市场每年就有将近160亿元的*。目前，中国糖果业的发展对科技创新的渴求与日俱增，但国内糖果装备制造业的发展水平已跟不上糖果厂商对新产品开发的需求，设备制造商需要有大突破、大创新的勇气和魄力来支持糖果业的发展。

　　市场容量巨大

　　随着人们生活水平的不断提高，消费者对喜糖的要求也不断提高，更加注重产品的内在价值。在这一背景下，众多厂商在关注喜糖主流渠道的同时也开始考虑新的经营模式，纷纷将目光投向喜铺。

　　糖果行业专家左德林认为，随着糖果行业的快速发展，喜糖市场的容量也正在逐年增加，与其他省份的消费者不同的是，比起散装按斤称重的糖果，江南地区的消费者更倾向购买礼盒装的产品。一个礼盒里包6—8颗糖果，有奶糖、巧克力、硬糖、软糖等，在他们看来只有精美包装的产品才能足够表达他们喜悦的心情。由于近几年，生活条件好了，人们对糖果的品质要求自然就有了一定的提高，这时候质量安全、品质有保障的品牌产品开始在市场上热卖。

　　数控技术是未来糖果设备发展方向

　　目前，中国糖果业的发展对科技创新的渴求与日俱增，但国内糖果装备制造业的发展水平已跟不上糖果厂商对新产品开发的需求，设备制造商需要有大突破、大创新的勇气和魄力来支持糖果业的发展。数控技术在糖果生产成套设备上的应用将是未来糖果设备发展的主流方向。

　　数控技术首先将被广泛应用于浇注设备上，巧克力成套设备已实现该技术的应用。在讨论第二代以数控为核心技术的浇注设备前，我们有必要来看看首先代糖果浇注设备的发展历程：中国首先代浇注生产线已诞生十余年，对推动中国浇注糖果十年的蓬勃发展起到了重要作用，当时的设备只有四排线，因为设备大、价格贵，很多小厂买不起，后来该套设备被小型化后，推出了二排和三排线，渐被国内众多糖果厂商普遍使用。现在，首先代浇注设备在功能上的局限性已越来越满足不了糖果行业对多样性、化发展的要求，虽然一些设备制造商也在尝试不断地改进，但是要有大的突破很难。

　　第二代数控浇注生产设备突出特点就是浇注嘴会跳舞。它通过数控方式将浇注嘴由一个点提升到一个可以任意运动的三维空间，使设备具有非凡的功能与广阔的应用空间：一是对夹心技术有一个非常大的提升，能够精确地实现对夹心的定位与定量控制，其夹心量可达到70%。夹心的巧克力表面的皮料与内部的心料非常均匀，在浇注时不会发生爆浆、漏浆，并可以配合工艺需要，将两种浓度相差不大的物料进行不同组合且高质量地精确定量夹心。二是能够涂写和螺旋，可以使用户将文字、图案、Logo等直接写画在巧克力表面，并产生单色、双色平面螺旋或立体螺旋花纹;三是取代人工，实现了多色精细裱花浇注。

　　国产精细裱花浇注设备的出现极大地降低了行业门槛与发展壁垒，解决了手工裱花的人员多、浪费多、占地大、效率低、品质与卫生控制难等诸多问题，其任意移动的浇注嘴，精确的定位与定量，可以通过一台或几台浇注机的串联浇注，生产出极为丰富的多色裱花糖果。巧克力机械

　　在欧美，这类设备已经发展比较成熟，该项技术代表着未来行业发展的主流趋势。国外之所以控制数控裱花浇注技术这么多年，是因为该设备上的关键技术——液压伺服控制系统，中国一直无法突破，所以尽管国外发展了这么多年，国内一些大的厂家也进口了一些设备，但价格非常昂贵(仅浇注机头、不含隧道的设备价格很大的瑞士为200万元人民币，的意大利也要120万元人民币)，所以市场一直曲高和寡，无法被广泛应用与推广。