一、气调保鲜包装机（气调保鲜包装机）

气调包装又称MAP，是当今世界食品保鲜包装的一项热门*技术，它利用CO₂、O₂、N₂等保护性混合气体转换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速率降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。

包装后的成品形状为盒装或袋装，和适用于食品在超市小包装零售，批发市场中大包装的物流和销售。

二、食品气调保鲜包装几种保护气体

国内外常用的保护气体是CO₂（二氧化碳）、O₂（氧气）、 N₂（氮气）三种。它们各自的功能是：

CO₂：是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点：

1. 抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；
2. 在低温下易溶解于水和脂肪；
3. 它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母菌无效。
4. 通常抑制细菌的低浓度为30%。

O₂： 它的作用有三方面：

1. 抑制厌氧菌的生长繁殖；
2. 保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽；
3. 保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。

N₂:  惰性气体，与食品不起作用，仅作为混合气体的充填气体。

1、客方需准备辅助设备：

1. 流量为0.6立方米/分钟以上空气压缩机1台，配套做储气罐（容积为0.3立方米），如客方车间已有空气压缩装置将动力气源引到设备附近即可。

2）包装熟食品需要氮气（99.9%以上)和二氧化碳（纯度99.5%以上），包装冷鲜肉品需要氧气（99.9%以上)和二氧化碳（纯度99.5%以上）, 包装果蔬需要氧气（99.9%以上)、 氮气（99.9%以上)和二氧化碳（纯度99.5%以上），需纯度高的。每个气瓶上需配一只气体减压阀。