今天无疑中看到朋友圈发的视频，说到河北震撼的工程：河北雄安新区，整个项目工人到达40万人。评论里都在说要过去卖快餐，一人一份，也发财了，卖水卖烟都发财了。那确实，最近很多人跑去河北建厨房去了，厨房是什么？很多人应该有了解，图片如下：

这样的速度，还轮到你去摆摊卖盒饭吗？大型工地直接订餐，厨房一次生产装盒配送搞定，夏季温度高，担心食品安全，还请放心，厨房分不同区域，简单点就是热区与冷区，如何确保食品安全以及保鲜冷藏主要还是冷链这块，现在厨房都普遍使用真空冷却机快速冷却到常温，主要原因：将出炉的高温熟食品置于真空箱内，在真空状态下通过食品水分快速蒸发吸热，从而达到快速冷却的效果，这种快速的冷却方式可避开食品微生物繁殖的60℃至30℃区间温度。

真空冷却机应用范围：

蒸煮熟食品：烧烤熟食、卤制熟食、蒸煮熟食、焖炖熟肉、豆类制品等；

速食快餐类：多类中式炒菜、米饭、各类调理菜、热煮西餐等；

航空高铁类：多类盒饭、粉、面、配餐冷链品种；

烘焙食品类：多种食品馅料、出炉糕点等；

真正空冷却机主要特点 ：

1、冷却时间短，熟食品从 90 ℃ 冷却到常温只需 10-15 分钟， 10 ℃ 以下需 25 分钟。

2、冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。

3、冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降状态。

4、按需要改变冷却温度，可方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。

5、提高熟食品质量，防止高温下的食品氧化，避开30 ℃-70 ℃细菌繁殖期。

6、占地面积小 ，运行时不产生污染，可直接装置在熟食品生产现场。

看到这些，你还想辞掉工作去摆摊炒饭吗？很多挣大钱的行业，一定是先知先觉有资源的人已经占领了市场，不仅仅有规划，还要行动，从疫情开始时，团餐，快餐，盒饭，集中配送，厨房这两年逐渐发展起来，就连最近的连锁包子铺，连锁辣椒酱等等，都开始配置冷链。那么，我们再来说说真空冷却机，随着人们生活水平的提高，冷却环节对于熟食品生产企业越来越显得重要了。

以前，国内熟食品生产加工行业中的常规作法，多采用的是传统冷却方法，如摊凉式自然冷却法、强制风冷却法、冷库冷却法等等。这些传统冷却方法，需要 7 — 10 个小时；这样使食品长期处在高温细菌繁殖期，很容易繁殖细菌；由于冷却时间长，还会缩短了运输、包装时间。所以，熟食品生产加工后温度很高，选用真空快速冷却机，可以保持原质原味。让大家真正享受 “绿色食品”。

真空快速冷却机设备是一种冷却加工设备，不是冷藏设备。它的用途只是让各类熟食迅速冷却到设定的温度，然后就从设备中将物品取出，或放在空气中，或直接运输，或放入冷库。高温熟食品冷却时，由于冷却速度快，可以极大限度地避免食品在20-60~C细菌繁殖温度带，避免使用防腐剂，延长保质期 。

现在只要是做食品加工厂，几乎都离不开真空冷却机，不知你是否了解这方面的知识呢。我们公司用的广东讴科冷链的设备，设备不错，感兴趣可以加微信咨询177 ，希望可以帮助到你和你的企业。