真空快速冷却机也叫真空预冷机，真空快速冷却机是在真空状态下的食品冷却设备，真空快速冷却机的内置是真空泵对真空箱体进行抽真空，使的被冷却的含水食物等物质的水分子压力下降，进而降低水的佛点，而是在低温环境下水分子沸腾，气化，蒸发掉的水分子含有大量热量被排除，进而达到快速降温的效果。
 

　　真空快速冷却机能快速冷却食品，可以从90℃左右快速冷却到冷藏的温度，只需要20多分钟，汤料食品除外，被真空快速冷却机所蒸发的掉的水汽就会排人下水道。
 

　　通过真空快速冷却机的食品保鲜期限一般为5-7天，例如冷链食品，烹饪加工好的高温熟食，经过真空快速冷却机之后在经过气调保鲜包装机对食品进行锁鲜包装了，然后就可以交给冷链配送或者冷藏库了。