近些年，生鲜超市发展的如火如荼，当人们网络上看到马云激情澎湃的演讲他的新零售理念中知道了盒马生鲜，盒马生鲜是超市，是餐饮店，也是菜市场，慢慢的随着对这个行业的逐步了解，“气调包装”一词也随之进入了认识的范围。从一开始极低的市场接受度，到如今气调保鲜已被普遍应用到生鲜行业中了。

气调包装也称为置换气体包装，即在包装内注入氮气、二氧化碳、氧气等以一定比例混合而成的气体。在这种气体环境下，生物细胞的呼吸作用减弱，微生物的生长繁殖会得到有效抑制，再加上低温环境，能够很好地延长食物的保鲜期。
　　气调包装机就是利用气调包装技术进行包装的设备，它早在上世纪70年代开始就被欧美国家广泛应用于生鲜肉的包装，而我国使用时间延后了不少，早起主要用气调包装技术包装生鲜肉。虽然我国的气调包装发展起步慢，但随着中国经济的不断进步发展，国内气调包装设备发展也很迅速，设备类型也在不断更新。虽然目前气调包装机在国内的市场普及率越来越高，但于国外的气调保鲜技术相比，我国的气调包装机在气体混合工艺、智能化生产等方面还有着一定的差距。 
　　气调包装机的原理是使用氮气、氧气、二氧化碳组合的混合气体来包装食物。不同食物所需的气体环境各不相同，例如虾需要使用40%的二氧化碳混合60%的氮气进行包装；猪肉气调包装的气体组成为70%的氧气和30%的二氧化碳；大多数果蔬则使用5%的氧气混合5%的二氧化碳以及90%的氮气来包装。因此，要想达到较好的保鲜效果，都需要气调包装机的抽真空系统能达到较高的真空度，气体混合时的比例控制也要更加。相关设备品质要求是要非常专业和一定的生产水平，普通的粗糙的设备达不到所需的保鲜效果的反而会引起食品卫生问题。

随着冷链物流来发展壮大，冷链物流我们知道包括了冷库、冷藏车、冷冻柜等冷藏冷冻设备，所有气调保鲜包装的食品在运输过程中处于定的低温环境下，充分的保障了消费者买到的新鲜度高且健康的食物。我们未来的生活趋势势不可挡，快速来到你的面前，总的来看，目前我国的气调包装设备的市场普及率正在不断提升，新鲜食品供应链上的你们，准备好了吗？今天在各大城市都可以买到便捷的快餐，新鲜的袋装、盒装熟食，干净卫生的气调袋装蔬菜。未来的生活世界具体什么样我们不知道，但如我们今天看到的欧美人们的生活环境一样，随处可见的生鲜便利店，绝大多数的产品都会是气调保鲜封装起来的产品，对于人口众多的中国来说，如此庞大的三线四线五线城市的消费人群也是需要高水平生活质量的，相信很快那里的消费者也会买到气调保鲜包装的产品了。