杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
 

　　清洗巴氏杀菌机的注意事项如下几点：
 

　　1、清洗巴氏杀菌机是要有充足浓酸浓碱供应。 2、清洗巴氏杀菌机冷均质与清洗管路相同。 3、在巴氏杀菌机均质机清洗时是否冷却水打开，清洗带单效降膜器时，蒸发室、分离室、冷凝塔的液位检查是否处于目镜以下，如果没有调节出口压力，使达到目镜以下把液面。 4、巴氏杀菌机清洗回路的电导仪长时间不变化时，马上检查阀门动作。 5、巴氏杀菌机长时间处于低温状态，注意检查冰水进出口碟阀是否关死。