探美味背后的奥秘蒸汽fa生器恒温恒湿温度控制

 01 蒸汽fa酵，美味的秘诀 柔软，美味又香的面包如何烘烤？根据面包师的说法，面团的打样重要。如果此步骤执行不当，将不可避免地影响成品的味道，形状和外观。千基食品在面团fa酵过程中使用清洁的蒸汽。烤制的面包和糕点具有*的风味，并成为武汉的烤制食品之一。他们用什么样的技术手段fa酵面团？ 02 影响面团fa酵的因素 新鲜混合的面条的面团处于紧张和硬化的状态。打样后，它可以在内部产生气体，调节面筋网络结构，增加可塑性，使其更有利于成型。 据了解，打样通常是在28到29℃的温度下进行的。如果温度太高，面团将无法均匀fa酵。如果温度太低，打样速度将太慢，并影响生产周期。 湿度保持在约70〜75％。当湿度太低时，面团的表面水分蒸fa得太快，面包的表面将失去弹性。当湿度太高时，将影响成品的外观和颜色。 为了准确地控制唤醒室的温度和湿度，烘焙公司使用清洁的蒸汽来控制唤醒室的温度，湿度和时间，因此面团经过了科学合理的认证。 03 清洁蒸汽fa生器，用于面团打样 清洁蒸汽是食品加工中常用的加热介质。它可以避免杂质和化学污染物的风险。它广泛用于食品和饮料行业，用于直接加热，清洁，喷涂，烹饪和其他应用。理想的选择。 可以理解，在烘焙公司的fa酵中使用的蒸汽fa生器是清洁的蒸汽fa生器。内部材料全部为食pin级不锈钢，产生的清洁蒸汽无杂质和异味。 04 恒温蒸汽保持温度 证明温度一般控制在35〜39℃。考虑到温度的不可控制性，该公司使用蒸汽fa生器控制fa酵室的温度，以保持面团内部和外部的温度相同。fa酵后，面团的皮革柔软，颜色明亮，内部蜂窝均匀。 打样时间约为55到65分钟。打样结束后，面包会变酸，保质期会缩短。当面团fa酵不充fen时，皮肤会显得红棕色，顶部会形成硬皮。影响成品面包的质量。烘焙公司使用蒸汽打样后，会根据室内温度和湿度科学合理地设置时间，并在时间到时自动终止打样。

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