大米锅巴

【原料】：粳米、茶叶、提炼植物油、猪油、淀粉、食盐。

【工艺流程】：原料选择→淘洗→浸泡（→蒸煮→冷却→配料→轧片→切片→油炸→沥油→包装

【操作要点】：

⒈原料选择：选用优质粳米做原料，筛选除杂后，清洗干净。

⒉茶汁提取：提取茶汁用于浸泡大米和米饭。将适量过120目* 的茶末用沸水冲泡10分钟，然后抽滤，如此反复操作3次，将滤液混合，加入适量保色剂备用，茶渣留存待饭煮熟后加入。

⒊浸米：浸米的目的是米粒充分吸收水，使大米在蒸煮时充分糊化煮熟，浸米至米粒呈饱满状态，水分含量达30%左右，浸泡时间通常为30～45分钟，浸泡用茶汁浸泡。

⒋蒸煮：蒸煮是使大米中的淀粉糊化的过程，采用常压蒸煮或加压蒸煮即可，蒸煮到大米熟透，硬度适当，米粒不糊，水分含量达50%～60%为止。

⒌冷却：将蒸煮结束后的米饭自然冷却，散发水汽，目的是米饭松散，不进一步变软，不粘成团，也不粘轧片器具。

⒍添加配料：加入适量猪油、小麦淀粉及茶末于冷却后的米饭中。

⒎轧片、切片：用轧片机压成5毫米厚的薄片，然后切成4厘米×5厘米的小方块。

⒏油炸：将切好的薄片放在植物油中炸，油温190～200℃，动作要迅速，以减少茶叶中营养成分损失。

⒐调味：可采用传统方法加味精、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉等，各种调料，制成麻辣味、牛肉味、海鲜味、五香味等，也可不加其他调料，只加味精和盐，以保持茶的香味。

2.多种产品形状可供选择；

3.负责设备安装调试；

4.负责培训操作人员；

5.整机设备保修一年