微波加热原理：

任何的介质材料都是由极性分子和非极性分子组成，在微波作用下，极性分子从原来的随机分布状态转向按照电场的极性排列取向，这些取向运动以每秒24亿5千万次的频率（以2450HMZ频率微波为例）不断变化，造成分子的剧烈运动与摩擦碰撞，从而产生热量，微波能直接转化为介质内的热能，使介质温度不断升高，这个是微波加热的简单基本机理。

※微波快餐回温的优势：

微波加热是将电能直接转化为微波能起到对物料加热干燥的目的。微波能作为新一代的加热能源，则能有效地克服传统工艺的诸多弊端，并有防霉保鲜的功效，对食品加热处理色泽不变化，无营养损失。 与传统的加热方式比较，微波加热有以下几大优点：

1、 加热时间短，且易于控制。

2、 物料加热均匀性好，微波有选择性加热，没有热惯性。

3、 微波穿透能力强，内外同时受热。

4、 微波没有热辐射损耗，比远红外节能30%以上。

5、 微波具有热效应和生物效应作用，它在加热回温的同时，对物料具有低温杀菌防霉的功效，比一般处理方法提高保存期3-5倍。

6、 隧道式微波设备生产连续化，减少操作人员的劳动强度，改善劳动条件，便于现代企业大生产可控管理。 

※微波快餐回温杀菌机理：

利用微波杀菌在盒饭68℃可以杀灭致病菌（志贺氏菌、*、沙门氏菌、溶血性链球菌）和霉菌。在盒饭中心75℃就可全部杀死大肠杆菌，在80～90℃细菌总数大大降低，时间只需3～5分钟。加热杀菌速度快，时间短，因此保留食品中的营养成份、传统风味，色泽不受破坏。 

※微波快餐回温按照其功能用途分类有三种形式：      

1、热链型：用于30至40度的盒饭加热至70至80度。      

2、冷链型：用于冷藏盒饭的加热。一般从5度左右加热至70至80度。      

3、冻链型：用于冷冻盒饭的解冻、加热。一般从-15度解冻，再加热至70至   80度。      

※微波快餐回温按照设备的实际操作分类，可分为以下几种：      

1、整箱连续隧道式：将放置盒饭的周转箱整箱放在连续微波设备的传输带   上，连续整箱进，整箱出。用于大批量集中时间供应盒饭，速度快，节省人工。      

2、整箱间歇炉式：将放置盒饭的周转箱整箱放在工业微波炉的腔体内，加热   一段时间后打开炉门取出，再放入下一箱。      

3、散盒连续隧道式：将盒饭放在连续微波设备的传输带上，连续进出料。      

4、散盒间歇炉式：将盒饭放在工业微波炉腔内，加热后打开炉门取出。      

5、车载式盒饭加热设备：将盒饭加热设备安装在汽车上，可流动作业。

※微波加热的温度差说明：

盒饭在进入微波加热箱体中微波透入盒饭物料内部使加热一开始就进行得相当剧烈（因微波能量瞬间可穿透到盒饭内部），微波加热盒饭时不存在环境温度高于盒饭物料的加热介质，它加热的能量并不是依靠空气或热导体来传递热量。因此盒饭周围的各点温度不可能高于盒饭内部或表面的温度，在盒饭表面附近会存在本身温度和环境温度的梯度差，这会导致盒饭在加热出炉后散失温度较快，因此需迅速转入保温箱，以免温度散失。