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怎样保持黄豆芽的高营养
黄豆芽的食用禁忌及烹饪技巧
1.在发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性*开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持*不减少。
3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
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豆芽机控温的方法
豆芽机控制箱体内的温度，通常在箱体内壁安装热感应器，如接触温度计、电阻温度计等，用来作为温度测量和调节装置的变压器，又可作为控制热源（如电热器）通断的电讯信号开关。豆芽机即箱体内部温度达到培育豆芽所需的较佳温度（27度）时，豆芽机，热感应器就能自动发出信号，切断通电线路而停止加热。相反，当箱体内部温度低于27度时，热感应器又能自动发出信号，豆芽机接通电路而进行及时加热。
避免豆芽机生豆芽发苦要做到以下三点：
　　   尽量避免在有光线的地方种植，防止豆芽光合作用，变绿变红发苦。
　　第二水质：自来水需沉淀10小时以上。
　　第三种子，选种子时选择存放不超过一年的新豆，超过一年以上的豆子会影响口感还有发芽率也很低。