真空包装机技术资料

    食品真空包装将食品放入包装袋，抽出包装袋袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序，在食品行业，真空包装应用非常广泛，各种熟制品如火腿，鸡腿，香肠，烤鱼片，牛肉干等。腌制品如各种酱菜以及豆制品，果脯等各种各样的需要保鲜的食品越来越多的采用真空包装，经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期

草莓干真空包装机

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    一、实用技术

       真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其他混合气体，然后完成封口工序。

   真空包装技术起源于20世纪40年代，1950年，聚酯，聚乙烯塑料薄膜成功的应用于真空包装，此后，真空包装就得到迅速的发展

   中国的真空包装机技术是在上世纪80年代初期发展起来的，而真空包装技术在上世纪90年代初期开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，适应范围越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景非常好。

  二、真空

   真空这一技术术语译自拉丁文vacuo，其意义是虚无，其实真空应理解为其他较稀薄的空间，在的空间内，低于一个大气压力的气体状态，统称为真空，真空状态下气体稀薄程度称为真空度（degree ofvacuum）通常用压力值表示，因此，真空包装实际上不是*真空的，采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa，所以，又将真空包装称为减压包装或排气包装。

 三、特点

  1.排除了包装容器中的部分空气（氧气）能有效防止食品的腐败变质

  2.采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求

  3.真空包装容器内部气体已排出

四、适用范围

   适用于食品，水产，电子元件，化工原料，元件，精密零件等产品的真空包装

五、作用原理

食品真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要有微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是适用于这个原理。把包装袋袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度小于等于0.1%时，微生物的生长和繁殖速度急剧下降，氧气浓度小于等于0.5%时，大多数的微生物将受到抑制而停止繁殖（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食物变质和变色，因此还需要与其他辅助方法结合，如冷藏，速冻，脱水，高温杀菌，辐照杀菌，微波杀菌，盐腌制等）

   真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要的功能就是防止食品的氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味变质，此外，氧化还使维生素A和C损失。食品色素中的不稳定物质受氧的作用使颜色变暗，所以，除氧能有效的防止食品变质。

  真空充气包装除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压，阻气，保鲜等作用，能有效的使食品保持原有的色香味形及营养价值

  另外，有许多食品不适合用真空包装而必须采用真空充气包装，如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高，会刺破包装袋的食品等，食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效的防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。

  真空充气包装在充入氮气。二氧化碳，氧气等单一气体或而三种气体的混合气体，其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，使防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用，其二氧化碳能溶于各类脂肪和水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌，腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果蔬菜的新鲜以及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色