随着人们生活水平的提高，对食品的要求相对也越来越高，同时伴随着生活的节奏也越来越快，在这样的背景下，速冻食品产生了。谈及速冻食品，那当然就离不开速冻机和速冻冷库了。下面我就介绍一下隧道式速冻机和速冻冷库。

   在介绍隧道式速冻机之前，先跟大家介绍一下速冻冷库。速冻冷库简称速冻库。速冻库通常需要比较大型的制冷设备，设备制冷量大小与食品的速冻量成正比，与速冻的时间成反比，速冻库是将食品迅速通过其冰晶生成区，中心温度达到-18℃时而迅速冻结。 食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）化学变化（蛋白质变性、色变等）细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是较大限度地保持食品原有的营养价值和色香味，也就是说速冻库就是在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。 

   经过快速冻结的食品具有如下优点： 

   1．避免在细胞之间生成大的冰晶体；

   2．减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少 

   3．细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到较低程度； 

   4．将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应；

   5. 食品在冷库中停留时间短，有利于提高制冷设备的利用率和连续性生产效率。

   隧道式速冻机，和速冻库原理一样，区别就是速冻隧道可以实现连续性速冻工作，提高生产效率。

   首先，将配有待冻食品的冷冻品盘放到速冻机的水准输送链条上，冷冻品盘随输送链条进到速冻房间内的提高路轨，作步进电机提高健身运动，待冷冻品盘升高到过河部位时，推盘器将提高路轨上的冷冻品盘送到减少路轨上，随后冷冻品盘随减少路轨运作到水准输送链条，输送链条将冷冻品盘送出去速冻室。当食品随冷冻品盘在速冻房间内完成以上步骤时，制冷机组造成的强冷空气在离心风机及导流板功效下产生一个平稳的水准环形超低温气旋，与竖直健身运动的被冻食品开展热交换器，被冻食品完成快速降温冻洁，进行冻洁全过程。之上的所有全过程全是在速冻机的“人的大脑”---可编程控制器（PLC）的“指引下”进行的，而人机交互技术是由lcd屏触摸显示屏完成的。触摸显示屏的主界面中配有“全自动”、“速冻時间调节”、“手动式”、“报警”、“情况”、“除霜”等上手面板。系统软件启动即进到自启动情况的页面，工作中命令由触摸显示屏的“运行”、“终止”按键传出。