蒸汽夹层锅又名夹层蒸汽锅、蒸煮夹层锅。可倾式蒸汽夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，该夹层锅设备是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
 

　　二、蒸汽夹层锅结构：蒸汽夹层锅主要由锅体和撑脚或可倾架组成；锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油加热。锅体材质有全钢和半钢之分。搅拌有刮边搅拌和普通搅拌！夹层锅材质在客户无特殊要求的情况下，内外锅体及撑角和可倾架等通常是采用不锈钢304或316L制造的。
 

　　三、可倾式蒸汽夹层锅适用物料
 

　　夹层锅可用于烧水，炒菜，熬稀饭，熬粥，熬汤，煮饭，化糖，化胶，熬油，煮面，炒馅料(比如豆沙馅，莲蓉馅，月饼馅，绿豆馅等)，煮笋干，煮卤制品(比如豆腐干，肉制品，毛豆等)，卤制品(比如鸡爪，鸡翅，卤蛋，鸭爪，鸭脖，猪耳朵等)，酱油等食品行业。
 

　　四、可倾式蒸汽夹层锅特点：
 

　　1、用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅里来加温的，这种加温形式的就叫蒸汽夹层锅；
 

　　2、蒸汽加热速度快，第一锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有独立的中高压蒸汽系统(配套相应锅炉)，耗费要高；
 

　　3、受热面积大，加热均匀，热效率高；
 

　　4、加热的速度快、液料沸腾时间短；
 

　　5、使用安全、操作方便、应用广泛；
 

　　6、有多种加热方式选择，以及出料方式(立式和可倾式)和搅拌装置的选择；
 

　　7、碳钢夹层锅造价比不锈钢夹层锅低；
 

　　8、夹层锅有不锈钢夹层锅和碳钢夹层锅，前者内外锅体以及支脚均采用304或316L不锈钢材料制造(符合国家卫生级标准)；后者只有内锅体采用304或316L不锈钢制造，其它部件均为碳钢(卫生要求不高的可采用)。
 

　　可倾式蒸汽夹层锅锅炉超压的现象主要是一下几点原因造成：汽压急剧上升，超过许可工作压力，压力表指针超“红线”安全阀动作后压力仍在升高。超压联锁保护装置动作时，应发出超压报警信号，停止送风、引风、给煤。蒸汽温度升高而蒸汽流量减少。那么夹层锅锅炉超压要怎样处理，迅速减弱燃烧，手动开启安全阀或放气阀。加大给水，同时在下汽包加强排污，以降低锅水温度，从而降低锅炉汽包压力。如安全阀失灵或全部压力表损坏，应紧急停炉，不锈钢夹层锅，待安全阀和压力表都修好后再升压运行。夹层锅锅炉发生超压而危及安全运行时，应采取jiang压措施，但严禁jiang压速度过快。锅炉严重超压消除后，要停炉对锅炉进行内、外部检验，要消除因超压造成的变形、渗漏等，并检修不合格的安全附件。