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作为啤酒设备酿造过程中的辅料，酿造啤酒一般只掺用5%~10%溶解良好的小麦麦芽，以提高酒精的醇厚性和泡沫性能。欧洲某些国家制造小麦啤酒通常用50%的小麦麦芽和大麦麦芽混合使用。因小麦含蛋白质较高，制造小麦麦芽，在制麦和糖化工程中均需要加强蛋白质分解作用。
（1）小麦麦芽生产方法
其制造原理与大麦麦芽相似，但应注意下列几点：
A.小麦的蛋白质含量应控制在11%以下，只有在特殊需要情况下，才使用蛋白质含量较高的小麦。
B.小麦的浸麦度不宜过高，浸麦度以43%左右为宜，浸麦时间40~50h，根据水温和小麦品种特性具体确定。对水敏感性的小麦宜采用大断水浸麦方法。
