有时侯，人们在饮用啤酒后, 会出现“头痛”的现象, 即俗称“上头”，“上头”是人体的一种生理反应，而引起饮酒后“上头”的原因很多,但啤酒在发酵过程中产生的微量副产物是一个重要的原因。
引起上头的主要物质？

引起饮酒后“上头”的主要物质是啤酒中的高级醇、乙醛及其醇酯比。上述物质是随着血液循环进入脑部，使脑神经细胞收缩、痉挛，从而引起头胀头痛不适-----即即“上头”。

啤酒中主要高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等。适量的高级醇能使酒体丰满和香气协调, 但下面发酵的啤酒中高级醇含量过高（如超过120mg/L），特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L时，不仅会在饮用时出现明显的异杂味, 同时也会引起啤酒“上头”。

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