压面机的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成不同规格的面条。（全自动面条机），是一种新型面条流水线设备，该机从进料到出面连续作业，具有高产高效、省时省力、操作简单等优点，生产的面条韧性好、口感好。

中型面条机的特点为：该轧辊表面经过磨床精磨，光滑美观，轧出的面带均匀光洁，保证了良好的挂面质量，本机设计合理，采用排列式，减速机合链轮传动，噪音小、无震动、结构紧凑，人性化设、工作省力。且便于操作、安全卫生、宜于眼观。传动平稳，传动动力准确高效，主要部位采用了45#锻钢齿轮，轧辊采用 了45#无缝钢管，经过热处理，增加了轧辊的硬度，轧出来的面条更光滑、更筋道！是中大型挂面生产企业的理想产品。