将腊肠放上烘干架上悬挂，将烘干架推入烤房后，启动腊肠烘干机，运行大约两个小时左右温度升至65℃左右时，持续一个小时左右，在这个阶段，新鲜的腊肠内外温度达到*，升温过程能够将肉和混合调料进行发酵，使肉不变味，不变色，充分发酵后，到第二阶段将温度调到50℃左右，湿度控制在50-55%的范围，持续时间一个半小时，启动排湿风机，腊肠烘干机自动进行热回收，烤房送入室外新鲜空气，经过排湿之后，这一阶段腊肠的表面水分充分蒸发，色泽由灰白色变为浅红色。此阶段为变色阶段，此时先将腊肠从烤房推出，将腊肠的头尾倒过来悬挂，再送入烤房进行烘干。 经过15-17小时，有分两发色期和收缩定型期，发色期：温度控制在52-54℃，时间为4-6小时，湿度控制45%。腊肠从浅红色慢慢转为鲜红色，肠衣收缩，为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期阶段，要采用通风进行冷却的办法，腊肠空气能烘干机主机加热停止，湿热的空气排出，抽入新鲜空气进行冷风干燥。

    泰保腊肠烘干机的配套
一、腊肠烘干机主机：泰保空气能腊肠烘干机除湿机-热泵烘干机利用输入少量的电能吸收空气中的热量，用来烘干腊肠。
2、烘干房：采用聚氨酯发泡保温库房，用来摆放物料，保温效果好。
3、烤房循环系统：热风循环系统，将热量带到烘干房的每个角落提升烘干房的温度，并将物料蒸发出来的水分带走。
4、排湿排水系统：将烤房里边的高温湿热的空气大部分冷凝变成水排掉，多余的水汽通过风机排出。
5、采用全自动智能控制系统：自动调节温度和湿度、烘干时间，无需人员值守。
6、泰保腊肠烘干机*节能技术：高效三次热回收除湿装置，比普通热泵烘干机能效提升30%，节能显著。