真空包装在食品加工行业应用非常普遍，各种熟食产品如鸡腿，火腿肠，香肠等; 诸如各种酱菜和豆制品等酱菜，果脯等需要新鲜食物的越来越多地使用真空包装。 真空包装食品的保质期长，大大延长了食品的保质期。

 排除容器内部的真空气体以加速传导热量，这可以提高热杀菌效率，还可以避免热灭菌，因为容器的气体膨胀会破裂。
 
使用阻隔（气密性）优良的包装材料和严格的密封技术和要求，可以有效防止包装内容物的交换，可以避免食品的重量损失，风味损失，还可以防止二次污染。不包括包装容器中的氧气，可有效防止食品变质和变质。
 

    真空包装的特点如下：

  中国的真空包装技术是在20世纪80年代初开发的，90年代初真空充气包装技术开始少量使用，随着小包装的推广和超市的发展，其使用范围越来越多，一些将逐渐取代硬包装，远景非常乐观。
 
  真空包装是将商品包装入密闭容器，密封前的真空容器，使密封容器在包装技术中基本无空气。聚乙烯塑料薄膜成功用于真空包装，真空包装得到了迅速发展。
 
工作过程：将产品放入真空袋内，将真空袋放入真空室内，压下盖子。电机驱动真空泵（以上说过，有的真空袋会慢慢鼓起来，这是因为真空袋内真空腔内的吸力比真空腔内的压力要小于真空袋内的压力），那么空气袋子将密封条的顶部充气并密封真空袋后，电磁阀打开并且空气进入。

  真空吸氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食物氧化，因为脂肪食物中含有大量的不饱和脂肪酸，氧和氧化作用，使食物的味道和变质，此外，氧化还会使*和C损失，食物中的色素不会随意吸氧，使肤色变暗。因此，氧气可以有效防止食物变质，保持其颜色，气味，口感和营养价值。
  
  真空包装有利于防止食物变质，其原理相对简单，由于微生物流动引起的食物霉变和大部分微生物需要氧气，而真空包装则是利用这一原理，将袋内食物和细胞内的氧气抽走，损失微物体的“生活环境”。 实验表明：当袋内氧气浓度≤1％时，微生物生长繁殖速率急剧下降，氧气浓度≤0.5％时，大部分微生物会被抑制并停止繁殖。

（注：真空包装还需要与其他辅助方法如冷藏，速冻，脱水，高温灭菌，辐照灭菌等结合使用，来抑制厌氧菌的繁殖和食物变质和变色引起的酶反应。
 
真空包装的定义:

  电子产品：如半导体，晶体，IC, PCB, 金属加工件的防潮，防氧化变色等，布料、棉羊毛制品等物品的真空包装
   
  食操行业：包装蘑菇，真菌，鲜菜，肉食物，果脯，食操行业肉类、酱制品、调味品、果脯、豆制品、化学品、药材的颗粒、粉状、液体等的商品进行真空包装
 
真空包装机用于易碎易变形产品:

  人们经常会在超市的膨胀袋里看到一些零食，这些零食是用真空包装机包装并充气膨胀的效果，以避免类似的脆脆，易结块，易变形的油脂，锋利的边角或硬度高的刺破袋子的商品受损，于是发明了真空充气包装机。真空包装机的一个重要部分是充气的。真空充气包装的主要作用除了具有氧气质量和耐用性的真空包装外，主要还有压力，气体阻隔，保鲜等，可以更有效地保持*原有的色，香，味，形和营养值。另外，很多不宜使用真空包装的，必须使用真空包装。如松脆脆弱，易结块，易变形的走路油脂，锋利的边缘或硬度过高会刺破包包等。真空包装机真空充气包装后，充气袋压力大于常压外包装，可有效防止粉碎变形，不影响包装袋的外观和印刷装潢。
 
真空充气包装机的原理是：

真空包装的主要作用除了真空包装除氧外，主要还有压力，气体阻隔，保鲜等功能，可以更有效地使食品*保持原有的色，香，味，形和营养价值。另外，还有很多食品不适合真空包装和需要使用真空充气包装。如脆脆脆弱的食物，容易结块的食物，容易脱食物，锋利的边缘或硬度过高会刺破食物袋。食品充满真空充气后，袋内压力充满袋外大气压力，有效防止食品被挤压变形，不影响包装外观和印刷装潢。 
 
  抽真空后，充入氮气，二氧化碳，单一氧气或2-3种气体的混合物。其中氮气是一种惰性气体，填充袋的作用是保持正压，为防止袋外的空气进入袋内，起到保护作用。 若是二氧化碳气体可溶于各种类型的脂肪或水中，形成酸性较低的碳酸盐，抑制霉菌，*特殊结构：囊状，鞭毛，菌毛等微生物活动。为保持果蔬鲜嫩而有色，高浓度的氧气可保持鲜红肉色，外观美观。