全自动封罐机包装罐头制品工艺过程
时间：2014-06-05 阅读：1440
罐头制品一般都是有全自动封罐机包装的，我们要在包装前要把罐头处理加工好。装罐过前，首先在消毒过的玻璃(1354,-18.00,-1.31%)，我们以梨罐装罐头来说，在梨罐内装入果块290克（具体根据不同的罐头产品而定），加注糖水220克加热排气。装罐后即送排气箱加热排气，罐中心温度在80℃以上。封罐。放正罐盖，在全自动封罐机上封罐，不得漏气。杀菌、冷却。将罐头在沸水中煮15分钟～20分钟，然后分段冷却至38℃。擦罐、入库。擦干水分，在常温库房中贮存一星期。全自动封罐机对梨的质量要求果肉呈白色或黄色，色泽比较一致。糖水较透明。允许存在少量不引起混浊的果肉碎屑。具有本品种糖水梨罐头应有风味，甜酸适口，无异味。梨片组织软硬适度，食时无粗糙石细胞感。块形完整。同一罐中果块大小一致。不带全自动封罐机伤和虫害斑点。果肉不低于总净重的55%。糖水浓度不低于14%-18%（开罐时按折光度计）。其他的罐头制品也和梨的包装过程相同，只是成分不同。
全自动封罐机使用时应注意事项：酸度低于0.1%的品种，糖水中应添加深0.15%～0.2%的柠檬酸。生产过程必须迅速，特别是在处理果品，封罐和杀菌环节上。预煮时要水多、汽足、量适宜，达到透而不烂。不使用成熟度低或贮藏受冻的梨，冬季生产糖水雪花梨时用30℃左右的煮梨水浸泡30分钟，可防止预煮时梨块变色。