牛肉保水用蛋白吃着如何/真空滚揉机熟食牛肉加工的一些影响【点开公司展台了解更多】牛肉保水，是牛肉技术加工中的一项，是牛肉熟食生产的一个必须走的过程，为什么这样说呢，生产竞争越来越激烈，人们对口感，价格，以及颜色，味道要求越来越多了，而且网络发达了，科技进步了，一个区域的牛肉熟食并不那么局限了。所以牛肉肉发展保水，增重是一款生产流程*的机器。

历史发展

为什么市场上熟食牛肉这么便宜，从那些地方找原因。

牛肉也是大家都爱吃的一个食物了，可能吃的多的，就是熟食了，有原味的，五香的，酱香的等等口味。

目前市场销售的生牛肉可能有注水的，也有没注水的，价格在26-38之间，这是我们本地的价格，其它地方可能有少许浮动。

买块牛肉比如一斤28，煮好后可能只有4两到半斤，这样算下来，一斤煮熟了，就折合56 一斤了，还不算实用材料人工水电煤。

那么有的熟食摊一斤熟牛肉才卖45-60 一斤，这是怎么做到的。难道商家良心发现了，也是惠民工程。

老铁们，你想多了，商家无利不欢，怎么可能不*，那到底是怎么做到的呢。

熟悉这个行业的人，可能都了解，除了鲜肉之外，还有冻肉，冻肉的价格相比鲜肉要便宜很多

另外煮的时候，也是有窍门，一般都是煮七八成熟，全是靠焖熟的，这样汤汁进去的多，水分流失的少。那么又有人问了，为什么煮的时间短，还这么烂呢。这就需要实用一个材料了，就是“硝”，ya xiao suan  na 。上篇文章也有提到这个材料，目前基本上属于禁用。

如果你买的牛肉，切开后，中间的颜色，和边上的颜色，有区别，如下图：这就是使用过xiao的产品。

牛肉真空滚揉机设备特征

功能

真空滚揉机是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀（备注：肉料在真空状态下呈现膨胀的状态）。

能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，改善肉块品质。

任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境*温度为0～3℃。

原理

低温火腿原料肉滚揉时的*温度是0～3℃，而在滚揉过程中肉会升温，因此，除了具备冷却功能的真空滚揉机外，真空滚揉机必须安置在0～3℃的冷却库内，才能阻止原料肉的升温，保证滚揉质量。

形式

真空滚揉机的种类很多，目前市场上的型号区分主要是根据其容积来区别，根据通用标准主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型号的真空滚揉机。每种型号的加工量是多少呢？

下面按照300L型真空滚揉机举例示范规格：

300L（升）1升=1公斤，标准加工量按照滚揉机300L的70%容积算300LX 70%=210公斤

使用类别

 牛肉真空滚揉机，牛肉真空滚肉机，牛肉保水机，牛肉增量机，牛肉生产腌渍机，牛肉注水机，牛肉生产加工类别，牛肉卤煮设备，牛肉真空滚揉机生产厂家，牛肉真空滚揉机生产原理。

真空滚揉机分类

1、按成品分为：牛肉，鸡肉、鱼肉、带骨肉类

2、按材质分为：V型齿、单片齿

3.   按配置分类：变频式、双速式。

真空滚揉机的使用流程、注意事项

1、肉类在滚揉机内翻动、挤压有效的促进了液体盐水的分布，促进了盐溶性蛋白的提取和移动，通过滚揉机可以有效的提高的产品的质量。所以，要掌握滚揉机的*使用方法技巧。滚揉机是不停的在转动、翻动桶内的肉食，适合速度可以保证滚揉产品的*效率，通常情况下建议将转速在10~12 转，可根据不同的产品的需要调动。
 
　　

2、滚揉机在转动的时候，如果同内的肉数量太多，转动则会受到很大的影响，如搅拌不均匀；如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且消耗成本增大。建议满桶荷载量的60%左右，上下浮动5%，可根据肉的密度而定。
 
　　

3、在滚揉生产过程中，连续滚揉是没有必要的，而且费神又伤力。产品的间接时间不同，通常建议在滚揉20 分钟，休息5~10 分钟。
 
　　

4、滚揉机加料时，开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好运行时间，滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置，使其发挥出zui大的效率。
 
　　

5、滚揉机生产时会有一定的间歇，可以根据不同需要来自定义设置。间歇时间和工作时间为分别设置，拥有独立的时间控制按钮，可以通过桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间。
 
　　

6、将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。
 
　　

7、工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以。若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。
 
　　

8、工作结束后，等到滚筒内外的压力平衡后，先将料放出，然后对设备进行清洗。先使用专业的清洗剂配水进行清洗，zui后再用清水清洗。
    

真空滚揉机挑选技巧

机身

要选择304不锈钢，内壁304，滚筒304，整体304，而且滚筒的成品一定要滚筒结构符合机身的载体。不会出现失重的效果

适合自己的单品

齿形，转速，真空度，以及一些课控制的系数是否贴合自己的单品，一定要问清楚，而且考虑因素不要差距1000元，或者2000元而省去真空滚揉机的一些内部该有的配置，专业的滚揉机生产上滚揉配置6-20R/MIN或者无极变频，都是有一定的设定要求的

选好了真空滚揉机产品效果明显。

1.使肉均匀、快速的吸收腌渍，节省大量时间提高工作效率；
 
2.提高肉的结着力及产品的弹性；从而提高产品的口感及断面效果；
 
3.增强保水性，增加出品率；
4.改善产品的内部结构,节能。
 

综合以上你会发现，牛肉保水用蛋白吃着如何/真空滚揉机熟食牛肉加工的一些影响都是非常好的，关键是具备以上真空滚揉机的主要功效，用着才更好！！