高温杀菌锅

    水是加热介质，额外的蒸汽是过压源。高温杀菌锅有一些*的测量仪表和操作特性。用泵进行水循环。水通常是通过外部的混合室由蒸汽直接喷入进行加热。蒸汽也是从杀菌锅顶部高出水面处引入进行加压。

    在使用空气加压*浸没的水杀菌锅中，所有容器*被水浸没。可以是卧式结构或是立式结构。有两种方式可以为*水浸式杀菌锅提供足够的循环。对于立式杀菌锅，可以用压缩空气来促进水循环和确保充分的热分布。

  高温杀菌锅特点：

1、高温杀菌锅主要部件采用不锈钢制造，符合食品卫生要求，抗腐蚀性强，设备使用寿命长，保护装置安全可靠。
2、食品中的微生物将有不同的变化，有的可能被消灭，这是一种不好的现象。与此同时，营养成份及包装物外形等也将起变化，这又是一种不好的现象。食品加热杀菌的大目的就是把致病菌，而使食品本身只应受到小的影响，高温短时间的杀菌方法是完*达到上述目的。
3、采用蒸汽作加热介质，热水作杀菌介质，使杀菌过程更为均匀短时。
4、载货小车在罐内连续的回转，加快了热传导速度，也缩短了升温时间。

    高温杀菌锅是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀*，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。