滚揉机的作用是什么主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并大限度的保持肉内的水分。真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时，块状肉在真空状态下膨胀，纤维组织被拉开，在导叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。

真空滚揉机主要作用是把调味的辅料和肉等物料一起放入滚揉机中立即进行抽真空，在真空状况下，利用物理冲击的原理让肉在滚筒里上下翻动，相互撞击、摔打、达到揉搓、腌渍的作用，令肉均匀的吸收腌渍，提高产品弹性及出品率。

使用真空滚揉机有什么作用?

①可以很大限度的提高的生产效率，选购合适的滚揉机是食品加工企业提高效率的基础。

②可以缩短产品腌制时间，让产品更加劲道入味。

③肉在滚筒中转动，可以均匀的吸收腌渍,提高了肉的连接力和肉质的弹性。

④滚揉机具有肺呼吸功能，具有变频、自动化、转速可调的优点。可以根据不同产品设定不同的滚揉方式。

⑤滚揉机采用真空设置，肉料在滚筒中反转按摩。浆叶可以根据产品选择V型齿或者一字齿。