人参是多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7－0.8.通常3年开花，5－6年结果，花期5－6月，果期6－9月。生长于北纬33度至48度之间的海拔，数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。人参的别称是黄参、地精、神草、百草*，是*的“东北三宝”之一。

人参的烘干，将洗净的鲜人参采用48度入炉，烘干4小时，中间排湿处理；再将温度设定为45度烘干22小时，zui后用40度烘干38小时，拿出烘干房晾晒再打包。烘干人参温度不宜过高，加工生晒参的*温度在40－48度之间，这样既可保证生晒参的质量又可以提高出参率。高温可使淀粉糊化出现“红眼圈”。低温干燥则是人参组织内的水分逐渐向外蒸发，其形状变化不大，表皮层不致因高温而使表皮土封闭，水分蒸发不出。用40－48度加工既可保证生晒参的质量又缩短了烘干时间。