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杭白菊微波杀青设备的微波杀青的原理：是利用微波快速、整体加热的特性，能使茶叶快速升温，达到多酚氧化酶的临界点温度以钝化其活性；加速茶叶结构水的迁移以蒸发部分水分，挥发青草气味，从而达到快速杀青的目的。微波在茶叶杀青的应用主要是其产生的热效应，当磁控管产生微波，照到茶叶时，茶叶内部的水分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温杀青的效果。杭白菊微波杀青设备能更多保持绿茶氨基酸、*的含量，使加工后的茶叶色泽更加翠绿，外形自然舒展，美观，提高茶叶的品质。
