艾叶微波杀青机当磁控管产生微波，照到艾叶对，艾叶内部的水分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使艾叶内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温杀青的效果。微波杀青能更多保持绿茶氨基酸、*的含量使加工后的艾叶色泽更加翠绿，外形自然舒展，美观，提高艾叶的品质。微波杀青与炒青方式加工的艾叶品质良好，无明显差异，但微波杀青的时间短（为炒青时间的1／8）可以连续进行。微波杀青的优点就是快速、高能效，而且由于时间短，艾叶的有机质流失少，艾叶的质量就有了保证，艾叶也不会因为制作时间太久而产生涩味。杀青是指是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制关键工序之一。

艾叶微波杀青机主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使艾叶变软，便于揉念成形，同时散发青臭味，促良好香气的形成。艾叶干燥前须做杀青，使用微波杀青设备对艾叶进行杀青是利用了微波快速整体加热的特性，能使艾叶快速升温，达到多酚氧化酶的临界点温度以钝化其活 性，加速艾叶结构水的迁移以蒸发部分水分，挥发青草气味，从而达到快速杀青的目的。微波技术在艾叶杀青的应用主要是其产生的热效应。