上海锦立保鲜科技有限公司是致力于保鲜冷链关键技术研发与应用，集定制化设计、研发、生产制造及全程技术服务为一体的综合性高科技企业，在真空冷却和相变材料领域保持行业地位，为熟食、果蔬、鲜花领域的客户提供从车间/田间到消费者的全链条解决方案和专业设备。 熟食品由生产到消费都必须经过快速冷却-包装-冷链运输，冷却的速度和质量、合理快速的包装与产品的品质和保质期有*的关系，然而很多食品加工企业往往在快速冷却方面遇到较大困难。

欧美、日本等发达国家为了获得高质量的速冻产品，已把真空预冷作为果蔬采摘后，必须进行的*道工序，我国也相继研发出同类技术更全面的产品，全国范围内以珠江三角洲为居多。在国内，目前尚处于起步阶段，随着对外交往与人们生活水平的提高，真空预冷必将越来越被重视。

              真空预冷机的基本原理

新鲜农产品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理变化持续进行，加速了产品老化、萎调及黄化。低温可抑制引起产品劣变的生理变化，减缓细菌滋生。

在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg；当压力下降到610帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低，水的沸点降低，而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。真空预冷就是在真空条件下，使水迅速在真空处理室内以较低的温度蒸发，在此过程中，消耗较多热量，在没有外界热源的情况下，在真空室内产生了制冷效果。真空预冷技术原理简单，降温速度高，广泛应用于农产品保鲜、运输与储存等。

真空预冷中，预冷是指在短时间内的急速降温，根据被冷却物的性质确定预冷时效，通常为数分钟或数小时。真空预冷处理不是简单的降温手段，而是运用了真空的特殊环境实现快速降温的技术。

传统的冷却方式是自然摊凉或冷库冷却，不但冷却时间长，内外温差大，而且极易造成“二次污染”和细菌超标。 而真空速冷是一种快速蒸发冷却技术，它让刚出炉（锅）的熟食品立即进入密封的真空箱内，通过抽真空降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，从而达到冷却的目的。烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。常见的有小西饼、面包和蛋糕等。2006年我国规模以上糕点及面包企业实现工业总产值为136亿元，同比增长27.34%；截至2007年8月底，糕点及面包行业的总产值为103.6亿元，同比增长31.77%,2001-2006年间其年均复合增长率为19.82%，行业保持高速增长态势，中商情报网公司预计，到2010年中国糕点及面包制造行业产值将会达到240亿元左右。刚出炉的面包中心温度在120 ℃左右，现在常规冷却方式有：一是*自然冷却，3～4小时；二是多层次连续输送设备的空气冷却，时间大约为2～2.5小时；三是空调冷却，冷却时间约90分钟。但都存在内外冷却温度不均匀，面包水分难以控制，易产生二次污染等问题。公司简介：上海锦立保鲜科技有限公司是专致于冷链保鲜关键技术与设备研发和制造的高科技企业，在真空冷却领域保持着行业地位。主要产品有常温型、中温型、低温型三种熟食品真空速冷机；果蔬真空预冷机；真空脱味机；真空冷却实验机；真空冷却、冻干两用机；减压贮藏设备；冰温干燥机；果蔬消毒智能控制装置等。 国家*确定为《真空预冷机》、《熟食真空冷却机》行业标准的主要起草单位国家*确定的真空冷却行业标准*起草企业公司核心团队由享受国院特殊津贴的专家、博士和硕士组成拥有几十项国家专立，承担多项国家和地方科技攻关典型客户：高铁全线*厨房、航空食品、庆丰包子、通用磨坊、顶新集团、思念食品、美林阁、 罗森超市、白玉豆腐、大连亚惠、陶然居等国内外*企业的设备供应商设备远销欧美、东南亚、非洲等国外市场通过了*质量管理体系与多所*大学和科研院所建立了产学研战略合作，并被确定为教学科研实习基地国内科研院所真空冷却实验设备供应商7×24小时技术响应服务详情请咨询我公司业务部：