杀青主要功能是通过高温破坏茶鲜叶中的氧化酶活性。目前我国杀青机种类繁多，从能源分类有燃煤、电、气杀青机，从供热方式分类有锅炉供热、直接供热杀青机，从加热方式分类有分段供热、整体供热杀青机，从加工方式分类有瓶式、连续式杀青机，从排湿分类有前段排湿和尾部排湿杀青机。

目前我国用于茶叶加工的杀青机主要有蒸汽杀青机、电加热滚筒连续杀青机和燃气滚筒连续杀青机。

蒸汽杀青机产能高，杀青叶色泽绿，但杀青叶香气低，干茶色泽欠亮；

传统滚筒杀青机对叶绿素的水解较重，杀青叶香气较高，色泽欠绿，易产生焦边，制耗较高；

依据茶叶杀青温度“先高后低”原理设计的三段控温、前段排湿燃气滚筒杀青机，承袭了蒸汽杀青机和传统滚筒杀青机的有点，屏蔽了蒸汽杀青机和传统滚筒杀青机的缺陷，杀青产能高、色泽绿、香气好、无焦边、制耗低，干茶色泽绿亮，是生产名优绿茶的理想设备。

微波杀青设备是利用微波穿透性强，能使物料内外同时受热，快速提升物料内外温度，来钝化鲜叶的的活性氧化酶，是一种新型的杀青设备。杀青叶运行速度快、杀得匀、杀得透。

微波杀青设备的市场也在不断的扩大，茶叶的口味也在逐渐的变得良好，更多的茶农和投资商也加大了对微波茶叶杀青机的投资。