油炸锅设备的一般工艺及其做法：
 

　　1、用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！
 

　　2、豆腐用刀切成5CM见方的小块！
 

　　3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！6-7成热时(如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次3、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当)
 

　　4、边下边轻轻搅拌，一定要做到推油不推料(也就是用手勺推高低温豆泡油炸锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的)豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！
 

　　低温豆泡油炸锅设备的特点：
 

　　1、根据炸制产品的不同，选择全油过滤结构。设备主体采用不锈钢制作加工，以电为加热能源，自动出料、自动控温，可选择使用自动搅拌功能，使炸制的产品均匀，色泽鲜艳，避免产品间的相互粘连；过滤功能，延长炸油的使用寿命，延长换油周期。
 

　　2、根据产品的不同，采用全油或油水混合技术，使炸制的产品外观干净美观，色、香、味俱佳，提高了产品质量，安全健康，有利于人们的身体健康。
 

　　3、适用于中、小型食品加工企业，可炸制肉类、鱼类、坚果类、面食类、调理类等。
 

　　4、可根据产品的不同，选择自动搅拌、自动上料装置。