酱菜的低温杀菌作业怎样做，说到这个问题，首先要知道的此处的低温不是零下多少度的低温，而是水沸腾之前的低温，范围介于65-98℃，这个温度范围怎样选择，要根据产品的特点来设定，有些产品想要达到延长保质期的效果杀菌时间需要设置40分钟，然后杀菌温度在80℃左右，每种杀菌产品都有其自己的杀菌点，达到了且能恒温保持，就可以灭菌成功达到延长保质期的目的

酱菜的低温杀菌作业怎样做，首先匹配全自动的低温灭菌成套设备，有巴氏杀菌机、冷却机、振动布料机、沥水风干机等，每一台设备都是根据产品的工艺和产量来进行加工定制