粽子蒸煮锅
 

　　一、名称：
 

　　蒸煮锅按国家标准GB150-1998《钢制压力容器》和原劳动部《压力容器安全技术监察规程》进行制造、试验和验收，适用于食品用耐蒸等包煮包装袋、双向拉伸尼龙/低密度聚乙烯复合膜袋等包装产品的耐高温蒸煮性能试验，也是食品科研单位作无菌包装试验的理想设备。蒸煮锅蒸煮锅广泛于乳品行业、食品、制药、化工、饮料等工业部门，作为加热、保温、杀菌处理或贮藏浆液的必须设备。
 

　　二、用途：
 

　　蒸煮锅广泛应用于;粽子、糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
 

　　应用范围简述：糖果中的应用：(常压熬糖硬糖生产)砂糖和淀粉糖浆配料，溶化，熬煮，调和工段(带搅拌和刮边)。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
 

　　糕点中的应用：油炸工艺(加热温度，可调控)。
 

　　饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉化合磨，夹层锅，双联过滤器，超高温杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。
 

　　蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮(脱苦)，糖煮沸工艺。
 

　　罐头食品中的应用：用于物料的预煮和混合。
 

　　酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。
 

　　三、特点：
 

　　蒸煮锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热)，蒸煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。蒸煮锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
 

　　四、主要技术及结构性能：
 

　　1、容积：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
 

　　2、结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。
 

　　3、锅体材质：①内锅体不锈钢(SUS304)，夹套、支架碳钢(Q235—B)外涂防锈漆；②内外全不锈钢。
 

　　4、带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。
 

　　5、搅拌转速：36r/min(可以根据客户要求来选定一定的转速)；搅拌桨形式：普通搅拌(锚式)和刮底搅拌。
 

　　6、支脚形式：①立式锅体：三棱锥形式、圆管式；②可倾式锅体：槽形支架式。
 

　　7、设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等(立式结构)。
 

　　8、可倾式蒸煮锅体zui大可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。
 

　　注：夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。
 

　　五、分类：
 

　　1、按加热方式分为：电加热蒸煮锅、蒸汽加热蒸煮锅
 

　　2、按形式分为：立式蒸煮锅、可倾式蒸煮锅
 

　　七、使用注意事项
 

　　一)蒸汽蒸煮锅使用注意事项
 

　　1、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
 

　　2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
 

　　3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
 

　　4、蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
 

　　5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
 

　　6、可倾式和搅拌式蒸煮锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式蒸煮锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。
 

　　八、维护保养
 

　　1、进汽管和出水管接头漏汽，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。
 

　　2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。
 

　　3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。
 

　　4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。
 

　　5、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。
 

　　水压试验的压力P水按下列情况决定：
 

　　当额定工作气压P额<0.6MPa时,P水=0.15MPa;
 

　　当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时,
 

　　P水=P额+0.3MPa
 

　　6、本锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造,钢号A3,当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时,应停止使用。
 

　　7、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接,应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137,不宜采用其它牌号。
 

　　九、蒸煮锅操作
 

　　采用立锅碱法蒸煮的操作过程是：
 

　　(1)装锅送液
 

　　通常采用装锅器装锅，以提高装锅量，蒸汽装锅还能除去木片中的空气，有利于药液渗透。
 

　　送液时要求时间短，送液量要准确，一般立锅的送液量为锅溶的45～60%，采用碱回收的白液和黑液混合成蒸煮液时，一般先送白液、后送黑液。
 

　　(2)升温和保温
 

　　升温操作主要是通人蒸汽使蒸煮器内的料片与药液的温度提高到蒸煮所须温度。随着温度的提高，加快了药液的渗透，加速了化学反应的进行。
 

　　升温时间一般在1～2小时。
 

　　在升温过程中，通常在升到125～130时要进行小放气。其目的在于排除蒸煮器内的空气以及*等挥发性物质。排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化。
 

　　小放气操作过程是当锅内压力升到0.2～0.3 MPa时，即停止通气，并开启放气阀进行放气。当锅内压力降到0.05 MPa时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到达到zui高压力。
 

　　保温是指在zui高温度下保持一定时间，以保证脱木素，原料离解成浆。
 

　　保温时间视生产条件和浆种而定。生产本色浆为0.5小时，漂白浆须1.5～2.0小时，特种浆有的达6小时。
 

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