寿司是日本人喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。

　　寿司的起源你知多少？

　　寿司来源于日本，制作寿司需要设备和其他日本料理一样，“色彩”时分鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，放到古色古香的瓷盘中。

　　早的寿司是用米饭生鱼和酱汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，现在的寿司则很多种，可以放一大堆东西，不过必须是一口可以吃掉的。日本寿司在公元九二七年完成的平安时代法典延喜式中，就己有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用，其味甚佳。

　　寿司还分两大派别

　　日本寿司分两大派别：一是江户派，握寿司；二是关西派，箱寿司(大阪的有名)，相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。

　　其中，“握寿司”，在整个料理领域里，应该可以算是非常*的一门。主流、也讲究的，当属“握寿司”。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。

　　寿司的种类有十二种之多

　　1、卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜)，再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。

　　2、太卷：是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。

　　3、细卷：顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。

　　4、手卷：把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒)，比较难用筷子挟，所以通常用手吃。

　　5、里卷：反过来用海苔裹着中心的配料，再裹米饭。外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

　　6、军舰卷：米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。 寿司

　　7、押寿司：又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，切成一口块。

　　8、握寿司：日本江户时代兴起，制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵(日本芥末)，铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

　　9、稻荷寿司：用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。

　　10、散寿司：与之前所描述的寿司稍有不同。 散寿司分为两种，一种在饭中加入切碎了的鱼类、贝类、蔬菜等配料均匀地搅拌后食用，另一种是在白米饭上整齐地放上提前切好的各种配料的散寿司饭。

　　11、江户前散寿司：常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。

　　12、五目散寿司：常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。