为了延长食品保质期，罐藏食品（包括铁听包装和软包装）需要采用高温杀菌（即121摄氏度）的方法把致病菌、产毒菌杀死，而使食品本身受到zui小的影响。高温杀菌锅就是为了满足这种加热杀菌需要，采用高温高压的热水或者蒸汽对各种食品的高温快速杀菌处理的zui有效的杀菌设备。
 

　　常用的高温杀菌锅具体分类如下：
 

　　1、按控制方式分类：分为手动杀菌锅、电气半自动杀菌锅、电脑半自动杀菌锅、电脑全自动杀菌锅。
 

　　2、按杀菌介质分类：蒸汽式杀菌锅、水浴式杀菌锅、喷淋式杀菌锅。
 

　　3、按罐体结构分类：单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联杀菌锅、双锅一罐杀菌锅、多锅串联杀菌锅、两开门杀菌锅。
 

　　4、按罐体材质分类：不锈钢杀菌锅、碳钢杀菌锅。
 

　　5、按解热方式分类：蒸汽加热式杀菌锅、电加热式杀菌锅。
 

　　6、按杀菌方式分类：静止式杀菌锅、旋转式杀菌锅。
 

　　高温杀菌锅的选择要根据工厂实际产量、产品类别、包装规格、及加热热源等各个因素综合考虑。高温杀菌锅属于压力容器，必须选择具备压力容器资质的正规生产厂家。