馅料炒制过程中如何快速检测水分？

以莲蓉馅料为例，莲蓉馅料是高糖高脂的馅料之一，在快速水份测定方式中，如是选择的温度过低，整个测量时间就会加长，如果温度过高就会焦化及将糖与脂肪都会蒸发出去，得出过高的数据。重复性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。在日常实验过程中可以通过修正跟改进的方式来找到馅料的合理测量温度。当温度过低实验测量时间过长时，可在后续实验中试探性地调高一些温度进行测量，如发现温度过高造成样品烧糊烧焦，在后续实验中可以相应的降低温度测试。通过重复实验反复调整测试温度，找到一个合适的测试温度，方便后期更好地测量食品馅料水分。

食品馅料水分测定仪含水率计算公式：

 食品馅料水分测定仪虽然不用人工计算，但是实际上它是将计算步骤通过软件编辑实现计算功能，省却了复杂繁琐的人工计算。它的软件内置计算公式： 水分（﹪）＝(w1-W2)/w1X 100%

式中：W1——莲蓉馅料样品烘干前的重量。

W2——莲蓉在烘干后的恒重重量。

值得注意的是，莲蓉馅料在放入样品盘前要先将仪器置零，然后才轻轻放上样品。

食品馅料水份测定仪快速测量馅料含水率的方法

在大气压下采用环形卤素灯恒温加热烘干，直至恒重，逸失的重量为水份，水份含量在仪器上直接显示出来。

食品馅料水分测定仪技术参数：

1、称重范围：0-90g

   称重精度：0.01g

2、水分测定范围：0.01%-100%

   干重测定范围：100%-0.01%

3、测试模式：快速

4、进口单体称重系统

   ★进口称重系统传感器

5、样品质量：90g

6、加热温度范围：22.1-208.9℃

       温度误差：±0.5℃

       温度分辨率：0.1℃

7、加热源：特制加热源

8、水分含量可读性：0.01%.

9、显示：彩色7寸触摸屏

10、★显示：IPS 7彩色液晶触摸屏

            环境温度显示误差：±0.5℃

11、参数8种：

★水分值(%)，干重（%），当前温度（℃），设定温度（℃）,

当前重量（g）,初始重量（g）,测试时间（S）,判别时间（S）

12、操作方式：屏幕触控式

13、外型尺寸：380×205×325(mm)

14、电源：220V/频率：50Hz±1Hz

15、净重：4.5Kg