水分活度对食品质构的影响

水分活度从0.2－0.3增加到0.65时，大多数半干或干燥食品的硬度及黏性增加，各种

脆性食品，必须在较低的Aw下，才能保持其酥脆。水分活度控制在0.35－0.5可保持干燥

食品理想性质。

对于含水较多的食品，如冻布丁、蛋糕、面包等，它们的水分活度大于周围空气的相对

湿度，保存时需要防止水分蒸发。

通过食品的包装创造适宜的小环境，尽可能达到不同食品对水分活度的要求。

 冠亚食品水分活度仪参数

(1) 供电电压：交流220V(47～63Hz)
(2) 工作环境：温度0～50℃
                     湿度0～95%RH
(3) 测量范围：温度0～50℃
                     活度0.000～1AW

 (4) 测量精度：温度± 0.3℃
                     活度±0.015（@25℃）

(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 测量时间： 一般样品几分钟

 (8) 测量通道：单通道(可根据客户的要求定制)
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿功能)
(10) 显示方式：7寸大触摸彩屏 反应时间快
(11) 显示速度：实时显示检测曲线
(12) 操作方式：触摸
(13) 输出方式：微型打印机
(14) 通讯方式:RS232
(15)功    耗： 20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm