水分对食品加工工艺的影响

1、水分是食品的重要组成部分，是形成食品加工工艺的重要因素；
2、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生的影响；
3、水是引起食品化学变化及微生物作用的重要原因，直接关系到食品的贮藏和特性。