月饼生产线制作月饼的生产步骤是什么？
时间：2021-06-02 阅读：5819
1、原料预处理
按要求对各种原料进行筛选，除净杂质；果料经筛选后还要用磁石探查一遍，以防金属杂物混入。原料称量要准确，以保证产品质量稳定。
2、真空和面
这时候就要用到和面机了，首先将煮沸融化过滤后的白糖糖浆、饴糖及已融化的碳酸氢铵投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。然后加入用做皮料的面粉，继续搅拌，调制成软硬适中的面团。停机以后，将面团放入月饼成型机的面料斗中待用。
3、制馅
首先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，即成为软硬适中的馅料，放入月饼机的馅料斗中待用。馅心调制好后，可用特制的模子挤压成小剂，或手工分摘，手工分摘的馅心必须过称，以免超量或不足。将分摘的馅心逐一搓圆备用。
4、包馅与成型
这时候就要用到和面机了，首先将煮沸融化过滤后的白糖糖浆、饴糖及已融化的碳酸氢铵投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。然后加入用做皮料的面粉，继续搅拌，调制成软硬适中的面团。停机以后，将面团放入月饼成型机的面料斗中待用。
3、制馅
首先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，即成为软硬适中的馅料，放入月饼机的馅料斗中待用。馅心调制好后，可用特制的模子挤压成小剂，或手工分摘，手工分摘的馅心必须过称，以免超量或不足。将分摘的馅心逐一搓圆备用。
4、包馅与成型
通过月饼生产线来对月饼的包馅与成型，打馅料与面料分别放到月饼自动包馅机的馅料斗及面料斗中，调面皮馅料的比料大小，完成月饼包馅工作，到达月饼自动成型机后对月饼成型，并在月饼排盘机整齐自动放到盘子中。
5、烘焙
成型后的生坯经手工或成型机的附件摆盘以后，送人烤炉内进行烘焙，第一炉月饼烘烤温度要适当高些，上火为220～230℃，下火为270℃左右，以后各炉均在200～220℃之间。
6、冷却：
月饼的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型及美观，因此月饼出炉以后便进入输送带，待其凉透后可装箱入库。
7、包装
将制作冷却好的月饼包装，现在一般都采用独立包装，使用专门月饼包装机包装。
成型后的生坯经手工或成型机的附件摆盘以后，送人烤炉内进行烘焙，第一炉月饼烘烤温度要适当高些，上火为220～230℃，下火为270℃左右，以后各炉均在200～220℃之间。
6、冷却：
月饼的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型及美观，因此月饼出炉以后便进入输送带，待其凉透后可装箱入库。
7、包装
将制作冷却好的月饼包装，现在一般都采用独立包装，使用专门月饼包装机包装。