真空包装猪肘子高温双层水浴杀菌锅顾名思义就是利用水的高温杀灭真空包装猪肘子袋内的微生物，延长产品的保质期，以方便运输与流通。就像放在冰箱内的产品要比放在外面的产品坏的慢的原因。为了身体的健康，食品生产商家为了销售的产品能得到长的保质期，各个商家都在陆续订购就像放杀菌锅，让自己的产品能够得到销售先机。

真空包装猪肘子高温双层水浴杀菌锅从杀菌方式上分有三种：
1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、 蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，豆腐干杀菌锅，鸡蛋干杀菌锅，牛肉干杀菌锅而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。
3、 淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，豆腐干杀菌锅，鸡蛋干杀菌锅，牛肉干杀菌锅杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀*，豆腐干杀菌锅，鸡蛋干杀菌锅，牛肉干杀菌锅而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得高品质、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。目前，杀菌锅已经形成了一股购买的热潮，为了自己的产品能做大做广，对于肉制品杀菌是一个必然的趋势。