辣椒酱搅拌熬制蒸汽加热夹层锅带有刮底搅拌装置，可以贴着夹层锅的底边搅拌，使熬制的琵琶酱不至于粘锅糊锅。

辣椒酱搅拌熬制蒸汽加热夹层锅采用双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。通过高压蒸汽跟国内物料进行热交换。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

维护保养

1、进汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。

4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。

5、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。

操作规范

 　1 、使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压力。
 
　　2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开;如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
 
　　3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力，自行调整。
 
　　4、 蒸汽锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。
 
　　5、停止进汽后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
 
　　6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油;