肉制品真空包装杀菌的程序是蒸煮产品--真空包装 --高温杀菌（杀菌锅），

真空包装杀菌后的肉制品，存放时间长，流通性好，运输方便。

蒸煮产品

肉制品的蒸煮（卤煮）方式一般是采用夹层锅或者蒸煮流水线，也是根据加工产品的产量以及工艺来选择的，都是通过加热的方式来说实现，这个具体的操作还是要根据客户产品的工艺产量来定。

真空包装

真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要 还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地 使食品*保持原有的色、香、味、形及营养价值。要经过高温杀菌的产品一定要选择耐高温的包装袋。

产品杀菌

真空包装肉制品杀菌锅利用波浪状热水喷射方式做食品的迅速处理 , 由于不断地向被杀菌物喷射热水 , 使产品表面形成流动的水膜 , 故热扩散快且转热均匀 , 缩短了食品表面与食物中心之间的温度差 , 避免了高温高压方式下热损伤大的特点。设备适用于蒸煮袋，含气包装袋等。

肉制品真空包装杀菌的程序通过真空包装后进行高温杀菌，更易于产品的运输储存和销售，增长了产品的保质期，扩大了产品销售的范围，从长远来看，比冷淡产品的费用还是要低的，所以很多肉制品加工开始倾向于真空包装杀菌产品的制作。