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一、清洗水温：
食堂洗碗机清洗餐具是需要专门的水温的，如果水温不对也是操作有误的一种表现。主洗水温为（60～70℃），漂洗水温为（82~90℃），高的水温肯定会烫到手，只有机器可以实现高温清洗。人工清洗，一般情况下一盆水要洗很多餐具，卫生洁净就很难有保障。而机器主洗水不停更新，漂洗则是新鲜活水，经过多重清洗之后清洗的水是可以饮用的，能有效保障餐具卫生。
二、冲洗压力：
要把碗洗干净，就要保障清洗压力，人工清洗只有自来水冲下来的力度或人工清洗的摩擦力。正常的自来水冲到餐具上是没有压力的，但是食堂洗碗机对餐具的冲洗是通过双喷淋强力冲洗餐具。上下平衡的清洗力度，不但能将餐具*清洗干净，不仅可以有效降低餐具破损率，还有效节约使用成本。
三、餐具干燥：
我们知道，细菌赖以生存的温床，就是适宜温度和水分。如果餐具清洗后迅速干燥，就*隔绝了细菌生存的环境，餐具就能保持干净卫生。因此，任何餐具只要在一定的时间内迅速干燥，很重要。而机器本身的水温加之烘干系统，能确保餐具迅速干燥。
四、洁净餐具收取：
人工清洗完了直接放在餐具收取地方，每个人的手也是湿的，餐具也是湿的，这样容易产生细菌。食堂洗碗机出口洁碟台输出的洁净餐具，需要使用洁净手套收取餐具，避免二次污染。洗碗机洗完烘干后，餐具温度很高，不戴手套又难以触摸，低温度又会有细菌，正常的细菌只有在高温的情况下才会被杀死。
