真空滚揉机在肉类加工方面提供了很大的方便，而滚揉机的保养问题也是十分重要的，可以使用户使用时发挥zui大的使用效能。
 

　　真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的保水性及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
 

　　小型滚揉机使腌制液在原料肉内均匀吸收，增强肉的结合力，提高肉的弹性，保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口，增加保水性，提高出品率，提高产品的柔嫩性和结构稳定。真空滚揉机可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定，控制面板均采用防水触摸屏控制，滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。真空滚揉机桨叶采用圆弧形*设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害。
 

　　在使用完真空滚揉机工作结束之后，一定要将小型滚揉机内部的积水清空。打开真空油水的分离器，清除真空吸入的杂质，从而实现分离器的清洗，保证真空管路是通畅的，这样也可以延长机器的使用寿命。首先在生产进行中真空滚揉机加料的流程就是要严格按照安全生产的流程进行，加料中要开启真空泵在设备达到一定的负压的情况下将吸料管连接即可。在这一过程中我们能可以使用真空泵设备抽空并保持真空状态。在小型滚揉机运转的控制时间上我们可以通过设备控制系统的时间设置系统来实现不同需要的生产，生产时间可以到以秒计算。小型滚揉机通过控制面板上的滚揉时间来对设备的运行时间进行设置，对生产的方式和生产的时间进行灵活的设置，zui大化的从生产的需要出发。
 

　　在肉食产品制作生产的过程中使用小型滚揉机对原材料进行加工和生产已经成为目前阶段比较实用的一种方法。生产与真空滚揉机之前的加工工艺和原料种类有关，比如，2\4号猪肉，分割修整为5-10公分左右的条状，经盐水注射和嫩化，或者经嫩化和绞肉后，再进行滚揉，在时间上是不太一样的，再者你所用的盐水(即腌制剂)可能也有影响，一般真空度高点的好,同时控制小型滚揉机滚揉期间的的温度，时间是2-3-4-3，即滚揉2小时停3小时，后边同。滚揉机可以抬头和低头，能在中间设计有抬头和低头的时间，有利于滚揉效果。