炸制面点的油温越高，时间越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，连续起泡性越稳定，油脂的发烟点越低，色泽亦越暗。所以控制比较恒定的炸制温度，防止油温过高，是预防油脂老化劣变的重要方法。空气中的氧化。油脂暴露在空气中会自然进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称为酸败。在油温与加热时间相同的情况下，油炸机油脂与空气的接触面积越大，油炸机油脂老化劣变的速度越快。
 

　　酸败是含油制品变质的zui大原因之一，因为它是自发进行的，所以不容易*防止。酸败的油脂其物理、化学常数都有所改变，如相对密度、折光率、皂价和酸价都有增加，而碘价则趋于减少。酶、阳光、微生物、氧、温度、金属离子的影响，都可以使酸败加快。水解作用也是促进酸败的主要因素。因此，油炸用过的油，保质时间变短。
 

　　金属离子存在。金属离子、铜、铁等金属离子混入油脂中，即使数量极微，也会加速油脂的老化劣变。金属离子中铜的影响很大，是铁的10倍，铝的影响小于铁。油炸机据各方面试验报道，各种金属对油脂氧化反应的催化作用，其强弱程度为如下顺序：铅>铜>黄铜>锡>锌>铁>铝>不锈钢>银。
 

　　诸城市佳百恒机械科技公司主要生产的产品有：油炸单机、全自动油炸机、食品油炸生产线、全自动刮渣式油炸流水线、低温真空油炸机、果蔬脆片油炸机、纯油油炸机、薯条薯片加工成套设备、速冻薯条加工成套设备、脱水脱油机、下出料脱油机、果蔬气泡清洗机、蔬菜清洗机、毛辊清洗脱皮机、洗筐机、洗袋机、果蔬清洗风干流水线、洗袋风干流水线、烘干机、滚筒调味机、拌料机、巴氏杀菌机、蒸煮机、切片机、切条机、切丝机、多功能切菜机、大蒜脱皮机、大蒜分瓣机、振动沥水机、鸡爪脱皮机、元宵机等等多种产品。业务客户遍布全国各地大中小城市，并同时出口到：美国、加拿大、马来西亚、韩国、孟加拉、朝鲜、俄罗斯、埃及等国家。
 

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