真空冷冻干燥机由干燥箱、制冷系统真空系统、媒体换热循环系统、自动控制系统、气动系统及在位清洗和消毒系统组成。作业原理是将被干燥的物品先冻住到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份直接提高成水蒸气，从物品中扫除，使物品枯燥。物料经前处理后，被送入速冻仓冻住，再送入干燥仓提高脱水，之后在后处理车间包装。真空体系为提高干燥仓树立低气压条件，加热体系向物料供给提高潜热，制冷体系向冷阱和干燥室供给所需的冷量。

　　设备性能优异，能使食品中的水分在浆结和真空条件下由固态直接升华而干燥，不经过液态的蒸发。能较大限度地保存食品原有的色、香、味、形，原有营养成分和活性物质少遭破坏，且复水迅速，无须再用防腐剂。真空冷冻干燥机还可以提高制品的质量和档次，在医药工业、生物研究、营养保健品、特色食品等行业都有着广泛的应用。

　　因物料处于冻结状态，温度很低，所以供热的热源温度要求不高，采用常温或温度不高的加热器即可满足要求。如果冷冻室和干燥室分开时，干燥室不需绝热，不会有很多的热损失，故热能的利用很经济。由于它需要真空和低温条件，所以要配置一套真空系统和低温系统。

　　冷冻真空干燥过程是无不纯物混入物体，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形体不受损。设备开机后将物料投入物料箱内进行冷冻。物料的冷冻过程，一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走；另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结，达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到物料冷冻干燥要求。因此，真空冷冻干燥机更加卫生干净，值得让消费者放心。