立式电加热夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

　　夹层锅以导热油为介质，连接电源通电，通过电热管加热导热油产生热量。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。下面来说下，立式电加热夹层锅加工豆豉辣酱工艺流程简述：

　　1、挑选优质植物油用夹层锅加热到100度，并加入蚕豆辣酱及辅料蒸煮。

　　2、鱼子挑选完好和新鲜度好的卵巢用于出产鱼子酱，并要通过定型处置，否则会致使鱼子破碎或脱水而影响制品价值。（定型处置分体内和体外定型。体内是指将捕获的新鲜鱼、用冰盐水处置。体外定型是指从鲜鱼体取出老练的鱼子，边取边放入8波美度盐水中，浸泡4小时，待定型后再漂洗）。

　　3、盐渍鱼子：盐渍进程也是非常重要的环节，盐渍的时刻通常为2～20分钟，要根据鱼子的巨细、质量以及盐浓度来断定盐渍时刻。

　　4、沥干盐渍今后将鱼子放在凉席上沥水晒干，沥干的鱼子倒入夹层锅中与其他原料混合。

　　5、制成半制品灌装，在立式电加热夹层锅里灭菌处置，选用真空包装制品，在冷却查验合格后存库。