1、蒸汽夹层锅在投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开“底部球阀”，然后再打开“进气阀”，待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭“球阀”，当压力表指针上升至夹层锅设定的“工作压力”时，调定“安全阀”，使其达到本设备规定的“泄压值”时，自动放气，此时可关闭“进气阀”停止供汽。
 

　　2、将蒸汽夹层锅刷洗干净，投入物料,应缓慢打开“进气阀”，待物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭“进气阀”。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，可倾式(含可倾式搅拌)夹层锅，可转动手轮，使锅体倾斜，进出卸料(立式蒸汽夹层锅直接从锅体底部出料即可)。至此，既完成一次作业。
 

　　电加热夹层锅其使用非常方便，只要有电的地方，都可随时插上电源开机使用。它是中小食品厂、大众用餐场合以及各种饮料生产线中的必需品，因此我们为了延长该夹层锅的寿命，我们在使用电加热夹层锅时应注意以下几点？
 

　　1、首先电加热夹层锅的额定电压应当与使用电压相一致。
 

　　2、在使用该不锈钢夹层锅的时候内锅在使用完之后应当及时的清洗，在清洗的时候应当避免硬物刮擦内锅的锅底，在洗完之后要将内锅的外表面的水擦干净之后再放入外锅内；
 

　　3、电加热夹层锅电煎铛不宜煮酸、碱类的食物，更不能放置在腐蚀性的环境中；
 

　　4、想要取出内锅应当在断电的情况下取出，否则会有烧坏电热盘的危险；
 

　　5、夹层锅在出现问题的时候应当请有关的专业维修，不能随意拆卸。
 

　　6、在使用过程中，不得轻易拆除电加热夹层锅的接地导线，因为接地措施是防止触电的后一道保护措施。
 

　　7、在保养清洗或移动电加热夹层锅前，必须切断电源。清洁外壳时，应用干净的抹布进行擦拭，严禁用喷射水流冲洗外壳及电器箱部分。