旋转小火锅设备店火锅厅的卫生管理

火锅厅卫生主要包括环境、餐桌用具、火锅桌、备餐间以及公共区域的卫生。

(一）火锅厅环境卫生

是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品、挂画工艺品等。

1.地面卫生地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫、打蜡上光。一般水磨石地板每天必须冲洗，以保持干净、清洁。

2.墙壁及天花板卫生

要定期除尘，墙壁和天花板，要定期用清水擦拭，保证清洁美观。

3.门窗玻璃门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天过后及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期*擦拭、清扫。

(二）火锅桌用具卫生

每天点火前应用干净的毛巾认真擦拭，桌上服务用品如调味架必须每餐清洗，调味瓶不能有渍印。

(三）火锅桌的卫生

食用火锅后认真清理，桌面要干净，备餐用具要摆放有序整齐，特别注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

(四）备餐室的卫生

要餐餐整理，并保持备餐调料柜、家具柜的整洁干净，井然有序。