糕点烘焙的细分时代
时间：2013-08-08 阅读：3027
焦点，中市场
近年来，国内外品牌的竞争异常激烈，然而，国外*和港台实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样，康师傅、上好佳等国内*与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争。业内研究认为，随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入“门槛”的提高，国内焙烤市场竞争逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。
竞争，品牌是关键
烘焙企业zui大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的市场情况而言，烘焙食品行业的竞争可以说是残酷。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状，走中路线的众多大企业，他们主要针对消费能力较高的消费群体，因此产品不但要满足消费者对产品味道、口感的要求，还要打造产品成为受众心目中的“品牌”。
生产，趋于专业化
随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准基础上制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少烘焙企业在新产品研发和恢复传统产品生产时，开始与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流，在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行业的生产逐渐走上专业化、标准化道路。
相关行业专家认为未来烘焙业的市场竞争是产品与技术的竞争，而产品的研发需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。所以能否聘用到专业的技术人才能为众多企业发展的关键因素，石家庄成功创业烘焙学校成功走出一条特色化西点办学新模式，学校坚持以就业为导向，以培养适应现代涉外酒店宾馆所需的西点烘焙师及西饼屋主管与西饼屋自主创业型人才为目标，常年为社会输送一批又一批专业中西点人才，得到社会的高度赞誉。
糕点从来都不是孤立的，总是和不同的业界发生这样和那样的关系，无论是产品和售卖都在根据外界的变化而变化，随着不同的观念和思潮而有所不同和进行调整，随着社会的发展和人们对糕点不同的需求，糕点细分的时代已经到来。
糕点的细分是因为竞争的需要，因为糕点竞争已经进入了全面的时代，糕点要想能够生存和发展一刻都离不开竞争，只要竞争才是糕点发展的推动力和催化剂，糕点的竞争带来了强者生存和弱者淘汰，糕点在不断洗盘之中得到了全面的发展。竞争就要求你在糕点的某一个方面和某一点上保持强势，有自己独到之处，能够有赢得别人的长处。细分就是要坚持自己的优势力量来保证糕点竞争的优势，针对一点的强势来带动整个糕点的全面突破，这时的糕点也就有了竞争力。
糕点的细分是市场的需要，糕点的顾客随着供应的极大丰富，人们所选择的点和面都有了极大的范围，大一统和没有特点的产品都会被顾客所厌倦，随之而来的就是小而精的产品需求和品种丰富的产品，这时谁家好顾客就会对谁家进行追捧，那些能够满足顾客需求的业者才会有生意，而相反的就会被淘汰，生存下来的都是经过了市场的洗礼，对市场有清醒的认识和了解，并且能够及时地作出反应的业者才zui终取得了竞争的胜利。
糕点细分时代的到来是各种因素共同作用的结果，我们业者只有顺应这样的一个要求，不断地完善自己，不断地研究产品和市场，在竞争中保持优势，只有这样才能够在新时代取得胜利，除此以外，没有更好地路径。